荷蘭醬Hollandaise Sauce,今天我要吃班尼迪克蛋Egg Benedict

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難度:✤

班尼迪克蛋必備醬汁——荷蘭醬,它簡單,卻又不簡單。荷蘭醬汁的要點是讓蛋黃、奶油融合,加熱到蛋黃熟、醬汁濃稠,卻又不變成蛋花湯。做荷蘭醬的時候盡可能小火慢慢煮,寧可花很多時間煮也不要煮過頭,因為一但過頭就無法挽救。

要做好吃的班尼迪克蛋,除了荷蘭醬汁不可以失敗以外,水波蛋也必須煮得剛好,麵包烤得剛好,全部一口氣熱騰騰地上桌。我吃過難吃的班尼迪克蛋,大多失敗於荷蘭醬汁用的材料過差(用植物性奶油而不是真的奶油),或者麵包忘記烤,給客人冷麵包放上菜。每一個細節用心做,就能做出最好吃的班尼迪克蛋。


 

荷蘭醬

Hollandaise Sauce
 
300 ml 的荷蘭醬 (4人份的班尼迪克蛋綽綽有餘)

所需時間:約 20 分鐘

材料:
4 個 蛋黃 Egg yolk
110 g 無鹽奶油 Unsalted butter (奶油的好壞品質影響很大,盡可能用好奶油)
60 g 水 Water
40 g 檸檬汁 Lemon juice
4 g 鹽 Salt
2 撮 紅辣椒粉 Cayenne pepper(沒有可省略)

1.

先秤好所有材料。將檸檬搾汁,奶油融化,蛋黃放在一個小鍋中。

荷蘭醬都是用隔水加熱法煮,正常而言是用蒸氣加熱,而不是像我這樣把鍋子放到放了水的平底鍋中,但當器具不足時,我這樣做也是個不錯的選擇。

2. 拿出一個平底鍋,中間放約2cm高的水,開大火將水燒滾,之後再轉至小火,拿出放了蛋黃的小鍋,放在平底鍋上不斷攪拌。

由於很怕煮過頭,拿著打蛋器的手不可以停止攪拌,另外一隻手慢慢加入融化的奶油。接著慢慢加入水。這時不斷攪拌醬汁,攪拌到開始變得有一點點稠度。
3.鍋子離開火爐但這時手不可以停止攪拌,因為鍋子本身的餘溫還是會將醬汁內的蛋黃煮熟,一不小心會變成蛋花湯。邊攪拌邊加入檸檬汁降溫,這時醬汁會變得濃稠些。

接著加入鹽與辣椒粉(可省略),攪拌均勻之後就大功告成了!通常吃班尼迪克蛋的時候都是淋上溫的醬汁,所以現在可以開始作班尼迪克蛋組合的準備。如果吃不完,可以冰箱冷藏2~3天。

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❉ 先秤好所有材料。

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1. 將檸檬搾汁,奶油融化,蛋黃放在一個小鍋中。

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2. 拿出一個平底鍋,中間放約2cm高的水,開大火將水燒滾,之後再轉至小火,拿出放了蛋黃的小鍋,放在平底鍋上不斷攪拌。

由於很怕煮過頭,拿著打蛋器的手不可以停止攪拌,另外一隻手慢慢加入融化的奶油。接著慢慢加入水。這時不斷攪拌醬汁,攪拌到開始變得有一點點稠度。

荷蘭醬都是用隔水加熱法煮,正常而言是用蒸氣加熱,而不是像我這樣把鍋子放到放了水的平底鍋中,但當器具不足時,我這樣做也是個不錯的選擇。

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3. 鍋子離開火爐但這時手不可以停止攪拌,因為鍋子本身的餘溫還是會將醬汁內的蛋黃煮熟,一不小心會變成蛋花湯。邊攪拌邊加入檸檬汁降溫,這時醬汁會變得濃稠些。

接著加入鹽與辣椒粉(可省略),攪拌均勻之後就大功告成了!通常吃班尼迪克蛋的時候都是淋上溫的醬汁,所以現在可以開始作班尼迪克蛋組合的準備。如果吃不完,可以冰箱冷藏2~3天。



~*班尼迪克蛋*~


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班尼迪克蛋主要有:荷蘭醬、水波蛋、蔬菜或者肉、以及英式鬆餅。蔬菜類都要先用水燙過,肉則適合用火腿或者燻鮭魚。

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班尼迪克蛋用的蕃茄必須去皮,這樣吃起來口感比較好。首先在番茄底部用刀子劃上小十字形,煮一鍋滾水,放入番茄不斷滾動,直到番茄的皮如圖3爆開來一樣即可撈出,剝皮。將蕃茄切成1.5cm 厚。

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班尼迪克蛋所要用的英式鬆餅{食譜請按這}塗上奶油,用小烤箱烤至表面金黃,再放上番茄以及蘆筍做好準備。

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製作水波蛋。首先煮一鍋水深一些的滾水,加入約1湯匙的醋,有助於蛋白快速凝結。水滾後將火轉小,用湯匙攪拌水讓他形成旋渦,再輕輕放入雞蛋,讓雞蛋跟著水漂。這樣做可以防止雞蛋黏在鍋子底部。煮2~3分鐘,看狀況挑選水波蛋熟的程度,撈起來放在準備好的班尼迪克蛋上。

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淋上醬汁,熱騰騰的班尼迪克蛋上桌,要趁熱吃才好吃呀。

我也有吃過用可頌麵包做的班尼迪克蛋,用它取代英式鬆餅。雖然很好吃,但是實在是太油太肥,為了身材著想,還是用英式鬆餅吧。

悠閒的星期天早上,要不要來挑戰班尼迪克蛋呢?
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