夏日清涼檸檬塔,夠酸 >x< Lemon Tart

lemonfilling00.jpg
難度:✤

夏天悶熱,需要來點酸勁十足的檸檬塔。如果直接全部用檸檬汁做檸檬塔的話,容易變得過酸,會需要很多很多的奶油跟砂糖去中和酸味。我選擇了兩顆檸檬與一顆橘子的方法,用部分橘子汁去減少酸味,但還是有香濃檸檬味。

 

檸檬塔

Lemon Tart
 
1 個 20 cm 的塔 (24公分的塔請用兩倍的份量)

所需時間:約 30 分鐘 (冷藏另需 2 小時)

材料:
2 tbsp 玉米粉 Cornstarch
90 g 白砂糖 Granulated sugar
125 g 新鮮檸檬汁 Lemon juice
1 顆 橘子 Orange (榨出汁後如果份量不足150g,加入水補充)
100 g 雞蛋 Egg (約兩顆雞蛋)
170 g 無鹽奶油 Unsalted butter

下準備:
烤好的塔皮 {食譜請按這}

1. 將所有材料秤好,另外也準備好烤好的塔皮。

先從表面裝飾用的檸檬皮開始做起。用削皮器各削一些橘子皮與檸檬皮,用刀子將他們切成絲。
2. 將果皮放入一個小碗中,準備額外的50g水與50g 白砂糖。將水與砂糖放入鍋中煮到滾,倒入放了果皮的碗中,讓它泡製。
3.削下剩下水果的果皮,切開水果榨汁。檸檬汁需總共125g,橘子則是1顆榨完如果不達150g,剩下可以用水補充。

一旁將玉米粉與白砂糖混合,攪拌均勻。
4.在鍋中放入檸檬汁、橘子汁,以及碎果皮,倒一些出來與玉米粉白砂糖混合之後再開火。

當檸檬汁滾了之後加入摻了玉米粉的檸檬汁,快速攪拌均勻。
5.將檸檬汁煮滾超過1分鐘,這樣玉米粉才會熟透,不會吃起來粉粉的。關火後加入所有奶油,用打蛋器攪拌得非常均勻。奶油不需要額外融化,加入冷的奶油順便有降溫的效果。
6.拿出之前準備好的塔皮,趁檸檬餡還是熱的時候倒入塔模內,如果表面有小泡泡可以用火槍快速烤一次,會烤破表面的小氣泡。放入冰箱冷藏2小時以上,確定內餡完全涼卻。
7.

涼卻之後裝飾塔的表面。照片中亮亮那一層是浸泡檸檬皮的糖水,加了一小撮的吉力T用鍋子煮滾,之後趁熱刷上去的。由於份量太少,難以計算,只能說是“一小撮的吉利T"。不刷也可以,只是沒那麼好看。最後排上檸檬皮、橘子皮就大功告成了!


lemonfilling01.jpg
❉ 將所有材料秤好,另外也準備好烤好的塔皮。{食譜請按這}

lemonfilling02.jpg
1. 先從表面裝飾用的檸檬皮開始做起。用削皮器各削一些橘子皮與檸檬皮,用刀子將他們切成絲。

lemonfilling03.jpg
2. 將果皮放入一個小碗中,準備額外的50g水與50g 白砂糖。將水與砂糖放入鍋中煮到滾,倒入放了果皮的碗中,讓它泡製。

lemonfilling04.jpg
3. 削下剩下水果的果皮,切開水果榨汁。檸檬汁需總共125g,橘子則是1顆榨完如果不達150g,剩下可以用水補充。

一旁將玉米粉與白砂糖混合,攪拌均勻。

lemonfilling05.jpg
4. 在鍋中放入檸檬汁、橘子汁,以及碎果皮,倒一些出來與玉米粉白砂糖混合之後再開火。

當檸檬汁滾了之後加入摻了玉米粉的檸檬汁,快速攪拌均勻。

lemonfilling06.jpg
5. 將檸檬汁煮滾超過1分鐘,這樣玉米粉才會熟透,不會吃起來粉粉的。關火後加入所有奶油,用打蛋器攪拌得非常均勻。奶油不需要額外融化,加入冷的奶油順便有降溫的效果。

lemonfilling07.jpg
6. 拿出之前準備好的塔皮,趁檸檬餡還是熱的時候倒入塔模內,如果表面有小泡泡可以用火槍快速烤一次,會烤破表面的小氣泡。放入冰箱冷藏2小時以上,確定內餡完全涼卻。

lemonfilling08.jpg
7. 涼卻之後裝飾塔的表面。照片中亮亮那一層是浸泡檸檬皮的糖水,加了一小撮的吉力T用鍋子煮滾,之後趁熱刷上去的。由於份量太少,難以計算,只能說是“一小撮的吉利T"。不刷也可以,只是沒那麼好看。最後排上檸檬皮、橘子皮就大功告成了!
{免烤箱、免揉} 香噴噴自製英式鬆餅~English Muffin | HOME | 香脆杏仁塔皮~Almond Tart Shell
Top of page