{免烤箱} 原來平底鍋也可以做巧克力餅乾 Chocolate Shortbread

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難度:✤

自從點點菓舖該店以來,忙了一陣子,現在又靜下來,可以回來弄食譜。我這陣子開始思考事業上要怎麼樣發展,跟朋友討論之後,我決定多寫一些食譜,往出食譜書方面先發展。

台灣因為地小、房子小,所以許多家庭都沒有烤箱。在沒有烤箱、少量道具的狀況下,到底能做出多美,多好吃,多精緻的蛋糕呢?我決定往這方向挑戰。

 

巧克力餅乾

Chocolate Shortbread
 
約 18 片 直徑 5 公分的愛心餅乾

所需製作時間:約 30 分鐘
冷藏時間:約 2 小時

材料:
60 g 無鹽奶油 Unsalted butter
40 g 白砂糖 Graunlated sugar
0.8 g 鹽 Salt
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20 g 可可粉 Cacao powder
80 g 低筋麵粉 Cake flour
12 g 杏仁粉 Almond powder**沒有可省略
-------------
22 g 雞蛋 Eggs

下準備:
如果想用烤箱烤的話,請預熱烤箱350°F (175°C)

1.

將奶油軟化至美乃滋狀態,建議每次用微波爐微波10秒,中途皆攪拌。注意奶油不可太硬也不可成液態,如果融過頭,必須將奶油放回冰箱冷藏一下,再攪拌至美美乃滋狀態。如果用液態的奶油做餅乾,烤出來的成品會攤成一片,無法成形。

在一個碗中放入美乃滋狀的奶油、砂糖、以及鹽,攪拌均勻之後加入麵粉、可可粉、以及杏仁粉,攪拌均勻。最後放入雞蛋,攪拌均勻。

2. 由於奶油多,麵團會偏軟,這時要將麵團用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏休息至少2小時,讓麵團中的麩質Gluten休息一下,等等餅乾烤出來的形狀才會漂亮。
3.

麵團休息好之後拿出來,在桌上灑上手打粉(通常是高筋麵粉),放上麵團,麵團上面也灑上手打粉。這時的麵團很硬,必須用桿麵棍平均壓的方式將麵團壓開,麵團表面會出現多個井字形的模樣。如果壓的途中麵團裂開不用緊張,用雙手壓回去就好,不會影響成品。

雖然這麵團剛從冰箱拿出來很硬,但是他也軟得很快,比起將麵團在室外放個5分鐘退冰,我會建議直接用平均輕壓的方式,讓麵團能在比較涼的狀況下被桿開。如果放個5分鐘再回來桿,很可能到最後麵團變得過軟,難以操作,這時必須將它放回冰箱冷藏。

4.將麵團桿成3~4mm厚,需要手打粉的時候就儘管灑,用不著省,麵團容易黏在桌面所以要時不時移動麵團,確定它沒有黏著。
5. 用餅乾模切出餅乾,放在沾板等平面的東西上,最好放在冰箱冷藏一下餅乾才不會過軟,等等比較好放在平底鍋上煎。
6. 準備平底鍋,不需要抹油,開最小火,一次不要煎太多餅乾不然晚些會很難翻面。看平平底鍋的狀況,一面大約煎4分鐘然後翻面,再煎4分鐘,煎到用手戳餅乾中心,雖然有點彈性但基本上算是硬的就可。用鍋鏟拿出餅乾放在平面上讓它完全涼卻會變更硬。


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❉ 先將所有材料秤好。沒有杏仁粉的話可以省略,餅乾會沒那麼香。

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1. 將奶油軟化至美乃滋狀態,建議每次用微波爐微波10秒,中途皆攪拌。注意奶油不可太硬也不可成液態,如果融過頭,必須將奶油放回冰箱冷藏一下,再攪拌至美美乃滋狀態。如果用液態的奶油做餅乾,烤出來的成品會攤成一片,無法成形。

在一個碗中放入美乃滋狀的奶油、砂糖、以及鹽,攪拌均勻之後加入麵粉、可可粉、以及杏仁粉,攪拌均勻。最後放入雞蛋,攪拌均勻。

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2. 由於奶油多,麵團會偏軟,這時要將麵團用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏休息至少2小時,讓麵團中的麩質Gluten休息一下,等等餅乾烤出來的形狀才會漂亮。

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3. 麵團休息好之後拿出來,在桌上灑上手打粉(通常是高筋麵粉),放上麵團,麵團上面也灑上手打粉。這時的麵團很硬,必須用桿麵棍平均壓的方式將麵團壓開,麵團表面會出現多個井字形的模樣。如果壓的途中麵團裂開不用緊張,用雙手壓回去就好,不會影響成品。

雖然這麵團剛從冰箱拿出來很硬,但是他也軟得很快,比起將麵團在室外放個5分鐘退冰,我會建議直接用平均輕壓的方式,讓麵團能在比較涼的狀況下被桿開。如果放個5分鐘再回來桿,很可能到最後麵團變得過軟,難以操作,這時必須將它放回冰箱冷藏。

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4. 將麵團桿成3~4mm厚,需要手打粉的時候就儘管灑,用不著省,麵團容易黏在桌面所以要時不時移動麵團,確定它沒有黏著。

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5. 用餅乾模切出餅乾,放在沾板等平面的東西上,最好放在冰箱冷藏一下餅乾才不會過軟,等等比較好放在平底鍋上煎。

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6. 準備平底鍋,不需要抹油,開最小火,一次不要煎太多餅乾不然晚些會很難翻面。看平平底鍋的狀況,一面大約煎4分鐘然後翻面,再煎4分鐘,煎到用手戳餅乾中心,雖然有點彈性但基本上算是硬的就可。用鍋鏟拿出餅乾放在平面上讓它完全涼卻會變更硬。

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用平底鍋的缺點是溫度容易不平均,在翻轉的時候容易餅乾不小心破掉,要多試幾次才會變得比較熟練,不過這就解決沒烤箱的問題了!

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