黑巧克力橘子布朗尼 Dark Chocolate Orange Brownie

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難度:✤

雖然我沒有特別愛布朗尼,但總是時不時會吃到,所以也了解它美味的地方。好吃的布朗尼,表面會有一點點酥酥的,然後中心Q彈濕潤,吃下去一整口滿滿的巧克力味。我第一次在台灣吃布朗尼的時候嚇到了,乾巴巴地,根本不知道自己在吃些什麼,跟我在美國吃的布朗尼差很多。

其實美國布朗尼的糖分非常非常的高,才能造出外表那酥酥、中心濕潤的口感。台灣的布朗尼大多是為了迎合台灣人口味,直接將食譜中的糖份拿掉,但卻忽略了一件非常重要的事情--糖在甜點中扮演著保留濕潤口感的角色--拿掉了,東西就是會變得乾巴巴。

我一再實驗,終於找到中間點,沒那麼甜,但也不會乾過頭,只可惜糖分少這麼多的布朗尼,外表怎麼樣都做不出酥脆口感。這個食譜的布朗尼說甜不甜,還是甜,但是我不建議繼續減少糖分,因為會變得口感不佳,可以將食譜中的糖漬橘子拿掉,能夠降低甜度一些。

夏天到了,不如做一些布朗尼,上面放一顆香草冰淇淋,配著吃吧!

 

黑巧克力橘子布朗尼

Dark Chocolate Orange Brownie
 
16 個 3.5 cm x 3.5 cm 的布朗尼 (我用 21 cm x 21 cm 的正方形模)

所需時間:約 20 分鐘
烤的時間:約 45 分鐘
(如果做成杯子蛋糕大小,請先烤15分鐘,然後在注意烤的狀況)

材料:
140 g 糖漬橘子皮 Candied orange
75 g 可可粉 Cocoa powder
75 g 75 %黑巧克力 Dark chocolate
195 g 無鹽奶油 Unsalted butter
285 g 白砂糖 Graunlated sugar
180 g 全蛋 Whole eggs
5 g 鹽 Salt
160 g 中筋麵粉 All purpose flour

下準備:
烤模鋪上烤盤紙。
要烤的時候預熱烤箱350°F (175°C)

1. 預熱烤箱350°F (175°C)。先將所有材料秤好,可可粉與中筋麵粉過篩。碗中放入黑巧克力與糖漬橘子皮,然後放入少量的過篩麵粉,用橡膠刮刀攪拌均勻。

做水果蛋糕等比較有厚度的蛋糕時,往往糖漬水果會沉到蛋糕底下,如果事先先用麵粉裹一層在糖漬水果上,可以防止沉到底部。

2. 奶油混合法。將奶油融成美乃滋狀態,不要太液態,也不要太硬,建議用微波爐每次微波10 ~ 15 秒,中途皆攪拌。在大碗中放入砂糖與奶油,攪拌均勻之後分次放入雞蛋,中途皆攪拌均勻,放完最後的雞蛋之後快速攪拌麵糊直到稍微發白,盡量多拌入一些空氣。

在使用奶油混合法的時候,雞蛋都是要分次加入。由於奶油都是油,雞蛋大多是水,如果一口氣放入太多雞蛋,會造成嚴重的油水分離,難以補救。

3. 將過篩的麵粉與鹽倒入碗中,用橡膠刮刀大致攪拌均勻,接著倒入裹粉的糖漬橘子皮與巧克力,大致攪拌均勻。由於麵糊有可能攪拌過頭,攪拌得差不多就好。將麵糊倒入模子中,抹平。
4. 放入烤箱烤45分鐘,直到拿牙籤戳過去不沾就好,其實布朗尼不要烤得這麼乾也可以。如果是分成杯子蛋糕大小,先設定鬧鐘 15 分鐘,之後再來檢查烤的程度。
 




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❉ 先將所有材料秤好,烤模鋪上烤盤紙。

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1. 預熱烤箱350°F (175°C)。可可粉與中筋麵粉過篩。碗中放入黑巧克力與糖漬橘子皮,然後放入少量的過篩麵粉,用橡膠刮刀攪拌均勻。

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2. 奶油混合法。將奶油融成美乃滋狀態,不要太液態,也不要太硬,建議用微波爐每次微波10 ~ 15 秒,中途皆攪拌。在大碗中放入砂糖與奶油,攪拌均勻之後分次放入雞蛋,中途皆攪拌均勻,放完最後的雞蛋之後快速攪拌麵糊直到稍微發白,盡量多拌入一些空氣。

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3. 將過篩的麵粉與鹽倒入碗中,用橡膠刮刀大致攪拌均勻,接著倒入裹粉的糖漬橘子皮與巧克力,大致攪拌均勻。由於麵糊有可能攪拌過頭,攪拌得差不多就好。將麵糊倒入模子中,抹平。

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4. 放入烤箱烤45分鐘,直到拿牙籤戳過去不沾就好,其實布朗尼不要烤得這麼乾也可以。如果是分成杯子蛋糕大小,先設定鬧鐘 15 分鐘,之後再來檢查烤的程度。

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如果想做別的口味,可以輕易用別的東西取代食譜中的糖漬橘子皮,像白巧克力與牛奶巧克力,做成巧克力三重奏布朗尼唷!

配著冰淇淋一起吃吧!
 
 
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