全麥蜂蜜餅乾 Whole Wheat Honey Biscuits,淡淡的美味

難度:✤我很愛逛街亂買東西,尤其看到關於做蛋糕的器材就無法控制自己。前幾日我無意中逛到彩遊館,他跟39元大創差不多,只是是49元,所以東西比較可愛,選擇也不太一樣。我看到了好多可愛的餅乾模,也有一些壓圖案在餅乾上面的印章,挑了老半天,我終於控制住自己不要買太多東西。其中我最期待的就是照片中的biscuit模,切出來的餅乾應該會長得像消化餅乾一樣,因此我也決定做全麥蜂蜜餅乾。結論是這個餅乾模非常難用,它的紋路設...

蔓越莓餅乾棒 Cranberry Shortbread Bar

難度:✤老實說 Shortbread bar中文叫什麼我也不清楚。在美國這是非常常見的餅乾/蛋糕,在台灣我卻還沒見過。基本上他是很厚的餅乾,厚到變成蛋糕的程度,加上果醬還有奶油碎料大約3公分厚,也因為這麼厚以及有果醬,他是軟餅乾,而不是脆餅乾。想了老半天,我只好將它翻譯成餅乾棒了~"~。在美國,Shortbread bar跟磅蛋糕的用途差不多,都是配著咖啡或者茶吃的東西,只是咖啡店都會賣很大一塊,可以直接取代早餐。多吃幾次之後就會...

果然是自製披薩 Pizza最好吃!

香菇味濃濃的白醬香菇披薩,只有自製的才能放這麼多香菇。難度:✤我在日本的Ladurée工作的時候開始愛上做披薩。那時的副廚很喜歡做法式鹹派給大家吃,吃久了總覺得自己也想做些什麼給同事們,因此決定做披薩。從最基本的瑪格麗特,松露白醬蘑菇,綜合蔬菜,BBQ雞肉,韓國烤肉風味,到最後我甚至有做松茸白醬披薩。還記得當時跟同事們討論要做松茸披薩的時候他們嚇了一大跳,對他們而言松茸是非常高級的食材,卻被我拿去做披薩這種...

懶洋洋~免揉佛卡夏 No Knead Focaccia

難度:✤ Q彈鬆軟的麵包,配著香香的橄欖油,我在國外生活久了,總是會有吃“佛卡夏沾橄欖油與黑醋"的衝動。前數日聽說義大利發生了大事件,上百萬棵橄欖樹染病,不得已只好砍掉,造成接下來橄欖油價錢上漲。即使如此,我也必須要吃佛卡夏呀>Q<。   免揉佛卡夏 No Knead Focaccia   1 個 21 cm * 21 cm 的佛卡夏所需時間:約 10 小時****由於大多時...

金光閃閃,我的金箔終於到了!

*紐約Ladurée Soho接的特別訂單,整個金蛋有800多顆馬卡龍,總共花了一個多禮拜製作。照片中是大廚與二廚。我之前在Ladurée東京店與紐約店做糕點,那邊糕點的特色就是走豪華路線。Ladurée的蛋糕真材實料,用的都是最好的,價錢也是高得嚇人。我在Ladurée做的時候常常使用金箔、金珠子,雖然市面上有不少“金色效果”的食用裝飾品,Ladurée還是一律用純金(也有可能是23K)。現在我出來自己開店,蛋糕上的裝飾也想用金箔。*紐約Ladurée ...

越來越接近開店了!

我前幾天才賣出第一個點點菓舖的正式產品--雪融重乳酪。由於才剛熱呼呼地研究出來,我什麼也沒準備,沒有介紹網頁也沒有小卡片。當我將蛋糕交給對方手上的時候,對方反問我,如果好吃的話他該怎麼推薦給朋友呢?連照片都沒有似乎有點困難。這時我才意識到,我真的該去開一個網路店家了。我對台灣網購還不是很熟悉,只大致上知道有哪幾個有名的,像是奇摩超級商城、PC Home商店街,樂天市場等等。我自己本身對樂天的印象好,因為我...

用果膠做減糖草莓果醬 Strawberry Jam with Pectin

難度:✤現在的人越來越在意健康,尤其東方國家人的口味跟西方的比起來淡很多,做蛋糕、餅乾的時候如果直接用外國的食譜會直喊“好甜、好甜”。當有水果一時之間吃不完,最好的方法就是做果醬保存起來,但是現在有一個問題——如果直接用外國的食譜會太甜,但自己照著食譜減糖,常常變成“果泥”而不是果醬,做不出那種透明感,到底是為什麼呢?數百年前的人發明果醬的原理就跟鹹魚一樣,鹽濃度夠高,鹹魚才能保存得很久,糖濃度夠高,果...

橘子片軟餅乾 Orange Slice Soft Cookie,整片橘子好可愛

難度:✤我家冰箱裡東西實在是太多了,尤其是上次清明節的時候,為了橘子蛋糕而做的糖漬橘子片還剩下好多,怕放太久開始發霉。我不想又做橘子蛋糕,突然靈光一閃,如果餅乾上面放著整片橘子是不是很可愛?這個食譜我試了兩次,並不是第一次味道不好,而是我將糖粉放成小蘇打粉了 囧rz。我完全沒注意到,烤出來的時候自己咬了一口,難吃到馬上吐出來。由於餅乾是烤之前放上糖漬橘子片,餅乾的中心無法烤成脆脆的,但鬆軟的口感別有特...

酥皮蘋果派 Apple Pie,奶油好就是不一樣!

難度:✤✤ (由於還要另外做簡易千層派,麻煩度上升,所以我將它斷定為難度2顆星)續上一篇簡易千層派,做了派皮就要來做派!剛好最近我收到很多蘋果,我自己不太愛吃水果,有水果當然是做成糕點。這個食譜的蘋果派做出來像是超酥超酥的麥當勞蘋果派,重點是蘋果要盡可能地多塞一些!<<簡易千層派 Blitz Puff Pastry 的食譜請看這>>自己做的千層派可以用很好的奶油,我是用Isigny 法國無鹽發酵奶油,雖然比較貴,但是味...

簡易千層派 Blitz Puff Pastry~簡單又快唷!

難度:✤我的好姐妹悠很愛吃酥酥的千層派,偏偏正統的做法麻煩又花時間,去外面買現成的酥皮往往因為成本而用的是乳瑪琳,而不是真正的奶油,這時候該怎麼辦呢?其實千層派有簡易的做法,英文叫做Blitz Puff Pastry,雖然做出來的千層沒有正統的做法漂亮、蓬鬆,但味道一樣好吃,而且所需時間只要一半!千層派是可以冷凍的東西,所以愛在家裡自己烘焙的人,可以一次多做一點,將它分小塊冷凍起來,想要用的時候再放到冷藏解凍數小時...

好幾日沒更新部落格了 >///<

不好意思呀,好幾日沒放新的食譜上來了。最近這幾日我比較忙,咖啡店訂單比較多一點,然後也在研發自己要賣的乳酪蛋糕。我一直都在跟堂哥合作,Verna巧克力是他的品牌,常常一起試做各種蛋糕,讓他評論一下口味。他的客人一直都在跟他買生巧克力,這次聽說到我打算賣乳酪蛋糕,很有興趣。剛決定回來台灣創業的時候,其實我就已經決定我要賣乳酪蛋糕,心裡有各種想法,但是在來到台灣實驗了幾次之後,曾經放棄過。我試過用台灣牛奶...

橘子蛋糕 Orange Cake

難度:✤清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。我在國外出生,雖然小學、國中有回來台灣住過,但其實在台灣的時間不多。這次長期回來,清明節自然與家人一起去掃墓,我才發現原來我是第一次掃爺爺奶奶的墓。掃墓過後剩下不少水果,尤其形狀漂亮的香吉士有好幾顆,於是我決定做一些橘子蛋糕送人。雖然我將這橘子蛋糕作成磅蛋糕的形狀,但如果放到馬芬杯裡面烤出來卻也像杯子蛋糕的口感,其實是愛怎麼用就怎麼用,很方便的蛋糕底。我在製...

{{實驗}} 聯華的新高山100%台灣麵粉~基本白吐司 White Pan Bread

難度:✤一直以來,我相信當地的食材才是最好的選擇。我在很多年前就有開蛋糕店的念頭,時常注意著哪裡的食材最好,什麼季節做什麼樣的蛋糕,最後我發現,還是當地的食材最好。店開在美國,就該多用一些美國產的堅果與水果,人在台灣,與其用歐洲日本的進口材料,不如選擇台灣最好的鳳梨、芒果、芋頭等。好吃又便宜,這麼簡單而已。其實我對台灣有一點不太習慣。外國的月亮比較圓,台灣人買東西愛買舶來品,挑蛋糕時喜歡挑“歐洲來的...

會口臭唷~免揉蒜瓣全麥麵包 Roasted Garlic Whole Wheat Bread

難度:✤我還記得在美國小時候,姨媽從Costco買了一個當地非常有名的麵包店La Brea Bakery的大蒜麵包回來。與台灣常見的大蒜麵包不同的地方是,他裡面不是抹蒜蓉醬,而是將一整顆又一整顆橄欖油悶烤過的蒜瓣捲進去。我站在麵包前面拿著刀子邊切邊吃,期待著下一片能到切到多一點的蒜瓣,還記得切到兩片蒜瓣心中的那驚喜感。回來台灣我自己又做了一次那麵包,但可惜的是我的酸麵種 Sourdough 還沒培養出來,只能做普通的全麥口味,風...

橄欖油悶烤大蒜 Roasted Garlic

難度:✤ (其實應該連一星都不到)悶烤大蒜在台灣應該比較少見,在台灣大蒜通常是炒,炸,做成蒜泥抹在麵包上面,但其實在國外還有一種常見的做法是悶烤大蒜。悶烤大蒜用來做什麼呢?由於大蒜是用橄欖油悶烤,風味比直接做成蒜泥更豐富。烤好的大蒜軟呼呼,我自己喜歡把他捲到麵包裡面用(請看"免揉蒜瓣全麥麵包")或者也可將他代替大蒜將抹在麵包上,味道不一樣唷!悶烤大蒜只需要兩種材料--整顆大蒜與橄欖油。   ...

蔥抓餅 Green Onion Flaky scallion pancake

難度:✤抓餅一直是我的最愛,將餅用手撕成一條一條,有脆脆的部分,也有像麻糬一樣Q的部分,百變的口感實在吃不膩。再上完中華穀研所的課之後我回到家中,翻開新買的中式麵食課本,蠢蠢欲試,將課本中的手抓餅作成蔥抓餅,份量也改成家庭一點 (課本裡是要我做 16 個抓餅orz)。做完之後,並沒有什麼特別之處,由於我麵皮拉得不夠薄,沒有外面賣的抓餅那麼酥。不像麵包、蛋糕,往往自己做的都會比外面賣的好吃。多練習幾次吧!! ...

西洋梨杏仁塔 Pear Almond Tart

難度:✤✤這幾天突然想吃杏仁塔,而且是西洋梨的杏仁塔,自從還在學校的時候吃過一次之後就忘不了那個滋味。西洋梨軟軟的,但是有獨特的香味,Jo Malone甚至出了西洋梨香味的香水,甜甜的花果香,非常惹人憐愛。為了吃杏仁塔,我做了一次藍莓杏仁塔,但藍莓的口味實在太過溫和,整個塔顯得有些沒特色。很幸運地我買到了西洋梨,聽說在台灣並不是天天都買得到的東西,趕緊回家開始做。其實水果杏仁塔並不難,只是步驟比最簡單的馬芬m...

2015年海外僑商烘焙與設備設備觀摩研習班

消失了整整一個禮拜,其實我是跑去上課了>v<。我在年初回來台灣之前就注意到3月底有個烘焙展,非常想去看一看,這時我父親告訴我有個華僑才能參加的研習班,於是我就朦朦朧朧地報名了。開始上課我才明白,這是由僑委會與中華穀類研究所合作開的班,為的是讓在海外的華僑,只要是專門做烘焙這一行,或者對這一行很有興趣的人,可以更瞭解國內的烘焙業,甚至還有教學課程,讓華僑們可以帶著更多知識回去他們的國家,把台灣的烘...

免揉法國麵包 No Knead French Baguette

難度:✤ 免揉麵包做起來方便又好吃,雖然口感與台灣傳統的麵包不一樣,但其實更接近歐洲的傳統工匠麵包---麵團本身非常有味道。我之前一篇文章也有說到過,麵包其實揉得越少,越能保留麵團中原本的味道,而麵團發酵得越久,越能產生獨特的風味。我們為了讓麵團的麩質連在一起而去揉麵包,但揉的同時麵團中的類胡蘿蔔素會一點一滴地消失,所以傳統工匠麵包往往不會把麵包揉到可以做櫥窗測試 Window Pane Test的狀況,而是揉到一半,...
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