點點菓舖要轉移陣地了!

許久沒有上來更新部落格,都怪最近數個月發生了好多事情。我遇上我的真命天子,要搬去香港了!點點菓舖也不得不停業。與他討論了許多,決定到香港之後我乖乖顧家,暫時不打算開店。由於這個部落格是跟著“點點菓舖”,點點菓舖已經停業,部落格也轉移了陣地。照片比較漂亮的文章我已經轉載過去,而比較不漂亮的文章則是要等我搬到香港,廚房重新整修之後再寫一次。這個部落格我會再開放幾個月,有機會希望來我新的部落格唷!http://f...

荷蘭醬Hollandaise Sauce,今天我要吃班尼迪克蛋Egg Benedict

難度:✤班尼迪克蛋必備醬汁——荷蘭醬,它簡單,卻又不簡單。荷蘭醬汁的要點是讓蛋黃、奶油融合,加熱到蛋黃熟、醬汁濃稠,卻又不變成蛋花湯。做荷蘭醬的時候盡可能小火慢慢煮,寧可花很多時間煮也不要煮過頭,因為一但過頭就無法挽救。要做好吃的班尼迪克蛋,除了荷蘭醬汁不可以失敗以外,水波蛋也必須煮得剛好,麵包烤得剛好,全部一口氣熱騰騰地上桌。我吃過難吃的班尼迪克蛋,大多失敗於荷蘭醬汁用的材料過差(用植物性奶油而不...

{免烤箱、免揉} 香噴噴自製英式鬆餅~English Muffin

難度:✤某天我突然很想吃班尼迪克蛋,而做班尼迪克蛋不可缺少的就是英式鬆餅English Muffin。以前在美國的時候,英式鬆餅是日常早餐會吃的東西,因此隨便走進一家超市都會有賣。在台灣英式鬆餅比較少見,於是乾脆自己來做。自製的英式鬆餅蓬鬆又香,外面現成品根本無法比較,吃了一次之後就再也不想出去買了。由於在台灣有一些材料比較難買,像通常裹在英式鬆餅外面的semolina flour杜蘭粉或cornmeal玉蜀黍粉(不是玉米粉),我的食...

夏日清涼檸檬塔,夠酸 >x< Lemon Tart

難度:✤夏天悶熱,需要來點酸勁十足的檸檬塔。如果直接全部用檸檬汁做檸檬塔的話,容易變得過酸,會需要很多很多的奶油跟砂糖去中和酸味。我選擇了兩顆檸檬與一顆橘子的方法,用部分橘子汁去減少酸味,但還是有香濃檸檬味。   檸檬塔 Lemon Tart   1 個 20 cm 的塔 (24公分的塔請用兩倍的份量)所需時間:約 30 分鐘 (冷藏另需 2 小時)材料:2 tbsp 玉米...

香脆杏仁塔皮~Almond Tart Shell

難度:✤塔跟派皮其實很相似,主要只是口感跟材料上的差別。塔皮通常偏甜,派皮則是沒有甜味,另外通常塔皮比較緊實,派皮比較酥脆。這次哥哥的朋友跟我訂了個檸檬塔。新鮮檸檬做的檸檬塔非常酸,因此需要一個甜一些、口感溫和的塔皮來中和。我選擇了加了杏仁粉的塔皮,酥脆又香。   杏仁塔皮 Almond Tart Shell   1 個 20 cm 的塔 (24公分的塔需兩倍的...

{免烤箱} 巧克力餅乾蛋糕~Chocolate Shortbread Cake

難度:✤誰說沒烤箱就沒辦法做蛋糕的?其實只要換個方向想,沒有烤箱一樣可以做出很多精緻甜點。這次的巧克力餅乾蛋糕,特別適合情人節唷!食譜中說要蔓越莓醬,但其實草莓跟櫻桃都可以,只要是紅色的水果就可以看起來很漂亮,根本不用煮成醬(蔓越莓必須煮熟才能吃所以例外)。   巧克力餅乾蛋糕 Chocolate Shortbread Cake   6 個 6 cm * 6 cm 的巧克...

牛奶巧克力香提奶油~Chantilly Jivara

難度:✤我在Ladurée工作的時候,我們一律都用Valrhona法芙娜巧克力,香味與一般巧克力不一樣,尤其Valrhona的Jivara牛奶巧克力,即使我天天工作,幾乎天天偷吃,也還沒吃膩。Ladurée有一個經典牛奶巧克力蛋糕Plaisir Sucré主要成分就是這個巧克力,迷倒了眾男眾女。對我來說,牛奶巧克力只有Valrhona的Jivara。做蛋糕的時候總是需要鮮奶油之類的內餡,卡士達醬做起來比較費工,相較之下香提奶油Crème Chantilly簡單得多,只是不一...

{免烤箱} 原來平底鍋也可以做巧克力餅乾 Chocolate Shortbread

難度:✤自從點點菓舖該店以來,忙了一陣子,現在又靜下來,可以回來弄食譜。我這陣子開始思考事業上要怎麼樣發展,跟朋友討論之後,我決定多寫一些食譜,往出食譜書方面先發展。台灣因為地小、房子小,所以許多家庭都沒有烤箱。在沒有烤箱、少量道具的狀況下,到底能做出多美,多好吃,多精緻的蛋糕呢?我決定往這方向挑戰。   巧克力餅乾 Chocolate Shortbread   ...

蔓越莓醬 Cranberry Sauce

難度:✤酸酸甜甜的蔓越莓醬,在美國,感恩節與聖誕節大餐桌上都會有蔓越莓醬。蔓越莓對身體好處多多,雖然台灣沒有產蔓越莓,但我在好市多Costco買到冷凍的有機蔓越莓。對蔓越莓不熟悉的人可能不知道,蔓越莓一定要煮了才能吃。雖然它看起來鮮紅欲滴,但是直接生吃的話,會非常澀,難以下嚥。蔓越莓除了蔓越莓醬以外也可以做成蔓越莓汁,其實就是將它煮成醬,過濾掉所有果肉與籽,然後加水稀釋。   ...

Crème Pâtissière 基礎卡士達醬,也叫Pastry Cream

難度:✤做蛋糕的時候常常會用到卡士達醬。其實它不難做,卻需要100%的專注力,稍微一分心就會煮過頭,這也是為什麼我在外面常常吃到做失敗的卡士達醬。做得好的卡士達醬,口感非常滑順。反之,做不好的卡士達醬,會是一坨一坨地,看得到蛋的結塊。失敗的卡士達醬多多少少有拯救的機會,但是品質永遠不再會那麼完美。如果做卡士達醬一不小心煮過頭,變成一坨一坨,可以馬上放入果汁機攪拌,將凝塊攪碎。切記一攪碎就必須馬上停止攪...

Paris Brest~巴黎車輪泡芙,簡單又精緻的蛋糕

難度:✤✤泡芙可以有非常多種變化,包含普通的圓形泡芙、閃電泡芙Éclair、天鵝形狀的泡芙、泡芙結婚蛋糕塔croquembouche、傳統泡芙蛋糕之一Saint Honoré、巴黎車輪泡芙Paris Brest等,有比較需要技術的,也有很簡單的。到特別節日需要蛋糕的時候,如果做膩了一般的海綿蛋糕,卻又不想做太複雜的東西,不妨試試看巴黎車輪泡芙,好看又好吃唷!為了大家方便,我連泡芙的基本作法也直接貼上來,這樣大家不用為了看食譜另外開一堆頁面。...

Pâte à Choux~可百般變化的泡芙底

難度:✤女生對泡芙總是有一種特別的憧憬。充滿蛋香的泡芙中包著滿滿的奶油,咬一口滿出來的口感,滿足了心中所有空虛感。泡芙其實並不難做,只要注意幾件事情,怎麼做都不會失敗。泡芙名字Pâte à Choux在法文是“包心菜的麵團”,因為麵團破破的樣子跟包心菜有幾分相似。泡芙並沒有用任何酵母或者蘇打粉等膨脹劑,它在烤的時候完全依靠熟的麵團與當中高含量的水分(雞蛋中的水分),運用200多度的烤箱一口氣膨脹,如果在這時沒注意而...

Brûlée Bailey's Cheesecake 烤布蕾風~奶酒重乳酪蛋糕

難度:✤重乳酪蛋糕是很多人的最愛,連我的客戶一家餐廳,他們賣得最好的也是重乳酪蛋糕。乳酪蛋糕的好處是口味怎麼變都很好吃,可以做水果口味、也可以做咖啡或者茶口味,只要有一個基本的“底”,味道可以輕易改變。這次我做的是奶酒乳酪蛋糕,可是歡迎自行將奶酒改成別的口味,只要拿出食譜中的奶酒,加入別的東西就好,而加的份量最好邊加邊嚐試。如果有什麼口味需要我寫食譜的,也歡迎提出唷!   ...

Homemade Cheesecake Crust 自製重乳酪蛋糕餅乾皮

難度:✤我沒有遵守我的諾言,沒有達到一個禮拜五篇食譜。最近越來越忙,所以更新食譜的事情都被我拋到腦後,直到事情告一段落,我終於回來寫食譜。昨天我在板橋文創區擺攤,遇到一位說是看了我的部落格的客人,非常高興,希望以後還能寫更多幫助人做糕點的文章。想到今天還沒有接到訂單,於是先趕快來寫篇食譜。我自己的{點點菓舖}主要是賣乳酪蛋糕,而重乳酪蛋糕的派皮非常重要,要酥脆,要香。一般人做乳酪蛋糕的派皮都是買現成...

點點菓舖在新北市兒童節的板橋文創區擺攤了!

最近生意量有稍微變多,但自從點點菓舖開幕之後,我最大的煩惱是如何宣傳自己。東西做得再好吃,沒人知道也沒用。當初我決定販賣平台使用『樂天市場』就是因為他們比起其他的平台會多辦一些活動,與客人的互動比較多,這次新北市板橋文創區舉辦兒童節園遊會“435創意魔法城",我很幸運地獲得攤位,點點菓舖終於可以與客人直接接觸了!在這裡點點菓舖擁有一個3公尺*3公尺的小攤位,各種衛生與活動方面的考量,最後決定販賣『蛋糕棒棒...

{免揉} 黑啤酒葡萄乾麵包~Dark Beer Raisin Bread

難度:✤忙了兩個禮拜,終於回來寫部落格了。我之前也有說過我有賣一些蛋糕給一家咖啡店,那家咖啡店的老闆現在要開另外一家餐廳,也跟我購買蛋糕,於是提出了好幾種不同的蛋糕,想要試試看口味。我分別做了檸檬蛋白霜派、胡蘿蔔蛋糕、巧克力香蕉蛋糕、焦糖巧克路核桃蛋糕、紅絲絨蛋糕、黑啤酒巧克力蛋糕、萊姆葡萄乳酪蛋糕,一直在試食譜。最後對方訂購了我意料之外的蛋糕,剩下一些用不到的材料,堆積在冰箱裡。上次也做過啤酒的...

我愛芒果 ❤︎ 愛文芒果椰子蛋糕 Mango Coconut Cake!

難度:✤台灣是水果王國,什麼東西都特別甜,尤其是荔枝跟芒果。現在夏日炎炎,看著那芒果變得那麼便宜,我忍不住多買一些,想要用它來做蛋糕。這食譜做出來的蛋糕非常有彈性,稍微偏像海綿蛋糕,但因為糖分不多,口味溫和,如果喜歡口味重一點的朋友,可以在食譜內加入15 g 的檸檬汁,會更清爽唷!   芒果椰子蛋糕 Mango Coconut Cake   1 個 15 cm x 1...

用老麵做山東厚鍋餅

難度:✤我的好姐妹悠喜歡吃味道純樸簡單的東西。我買了幾本中式麵點的書,問她有沒有特別想要做做看的麵食,她說她想做厚鍋餅。厚鍋餅又大又厚,不放任何調味料,全靠老麵與麵團的香甜,所以挑選麵粉非常重要。我喜歡吃有調味的東西,下次做的話會捲入調味過的青蔥,另外也有一些人捲紅豆餡或者葡萄乾餡,可以自己發揮想像力。厚燒餅也很適合夾滷肉吃唷!為了大家方便,我連老麵的食譜也貼在同一個頁面,這樣做完這個老麵,就可以...

中式老麵~適合做饅頭,厚鍋餅等

難度:✤越是簡單的麵點,越需要老麵才能做出有深度的味道。大家都知道好吃的饅頭都是用老麵,其實不管歐式麵包還是中式麵點,發酵越久,給麵團越多時間去生長不同風味的微生物,東西就會越好吃。中式老麵跟西式老麵Pâte Fermentée一樣,都是做麵團時留一塊下來,隔天繼續使用時再保留一塊老麵,這樣長久下來會有獨特的風味。中式麵點大多都是用中筋麵粉,老麵自然也是用中筋麵粉。跟西式老麵一樣,做出來的老麵要短期內使用,不然...

牛軋糖冰淇淋 Nougat Glacé au Miel,口感有如棉花糖

難度:✤✤✤ (包含了做焦糖杏仁糖變成難度3)夏天到了,在這光是坐著也會流汗的天氣裡,好想吃冰淇淋。我在日本Ladurée的時候負責做冰淇淋,夏天的時候甚至一天要做700多杯,所以對我來說做冰淇淋非常簡單,但問題是那台冰淇淋機。專業的冰淇淋機可以買一台賓士Benz,家用的又太少用,對我來說不值得投資,因此一直沒辦法做冰淇淋。前幾日翻看食譜的時候發現法國有一種牛軋糖冰淇淋不用冰淇淋機就能製作,我眼睛亮了起來。製作過程稍...
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